POPはコレ！

• ビタミン豊富なヘルシーフード！
• 濃い味をさっぱりと。肉や味噌ラーメンに！
• うま味が引き立つ蒸し焼きもおすすめ

ONE POINTアドバイス

• さっとゆでるか、蒸し煮にしてドレッシングや豆板醤、辛子醤油などで和えると簡単な付け合わせになり、常備菜としても便利。
• 炒め物にする場合は、シャキッとした歯ざわりに仕上げるため、水気をしっかり切って、手早く一気に強火で炒め上げるのがコツ。
• ひげ根と豆の皮を除くと食感がよくなる。ただし、うま味と風味はひげ根に多く含まれるので、気にならない場合は、そのまま調理するとよい。

売場づくりのポイント

• ムレを防ぐため、たくさん積まず、何回かに分けて補充するとよい。ムレて泡の出たものや、茎が変色したものは廃棄する。
• キャベツ、ピーマンなど炒め物野菜としてまとめたり、麺類の近くに置くのも売り場提案のひとつ。
• 天気不順など、キャベツが高騰するともやしの需要が活発になる。代替野菜として重要な商品なので商品確保と売場対応を行う。

Q&A

下ごしらえのポイント

• ザルに入れて、折らないように丁寧に洗う。
• 特有の臭いが気になる場合は、流水にさらしておくとよい。
• シャキシャキ感と栄養が失われないように、加熱しすぎないこと。
• ゆでる場合は、ゆでた後に水にさらさずに、ザルにあげて冷ますと水っぽくならない。
• 残ったら、使いやすい小分けで冷凍しておくと便利。使用する時は、冷凍のまま炒めたり煮物に加えたりする。自然解凍すると水分が出てしまうので避ける。

★オススメ料理

和え物／炒め物／おひたし／汁の実／サラダ／ラーメン／焼きそば

コラム

伝統守る「大鰐温泉もやし」

　多くは最新式の工場で周年安定生産されるもやしだが、昔ながらの原料大豆や製造方法をかたくなに守っている例もある。青森県大鰐町の大鰐温泉で350年以上前から製造されてきたのが「大鰐温泉もやし」だ。豆もやしとそばもやしの２種類あり、豆もやしは地域在来の小粒種「小八豆」で栽培。温泉熱だけで地温を高め、水道水ではなく温泉を使用し、昔ながらの土耕栽培で７日間かけて長さ30cm以上まで育てる。長さだけでなく、ほのかな土の香りと独特のうまみ、さらにシャキシャキとした歯ごたえも特徴。一時期は生産が途絶えるのではと心配されたが、生産方法などについての門外不出の方針を転換。町が後継者確保に乗り出している。ブランド化をめざし2012年6月には地域団体商標として登録された。