属性：ハラタケ科ハラタケ属
きのこで一番低カロリー！うま味が多く、味にも定評
かつては缶詰が主流で、生鮮物は高級業務用商材であったが、現在では一般向けに販売され国産品も多く、消費は定着している。ころんとした形と濃いうま味が特徴。欧米ではきのこの主流はマッシュルーム。出回り時期は4月～6月、9月～11月。
POPはコレ！
- カット不要！手軽にシチュー
- 細かく刻んで煮込み、料理の隠し味にも
鮮度の見分け方
- 傘が開いておらず、表面のすべすべしたものがよい
- 肉質がしまり、丸みを帯びたもの
- 軸が大きく、太く、切り口が赤褐色、黒褐色に変色していないもの
最適な保存条件
保存温度は0～1℃、湿度90％で貯蔵期間7～10日。パック物は5～7℃で3～4日。家庭では、パックのまま冷蔵庫の野菜室へ。褐変や傷みが起きやすいため、できるだけ早めに食べることが望ましい。
栄養＆機能性
たんぱく質、ビタミンB2、食物繊維
特に目立った栄養があるわけではないが、きのこの中ではたんぱく質を比較的多く含む。たんぱく質は主に肉などに多く含まれ、体を作る重要な役割がある。
ONE POINTアドバイス
- 変色したり傷みやすいので、早めに調理する。
- 「西洋まつたけ」とも呼ばれるほど味がよく、古代エジプトでは神様の贈り物として珍重された。
売場づくりのポイント
- 頭の部分をさわらないように扱う。手の脂と熱ですぐに変色するので注意。
下ごしらえのポイント
- ザルにのせて手早く流水で洗う。水に長時間つけておくとホワイト種は変色するので注意。切り口も変色しやすいのでレモン汁や酢をふりかけて褐変を防ぐ。
★オススメ料理
炒め物／シチュー／スープ／サラダ
【品種紹介】
【ブラウンマッシュルーム】ホワイトに比べて香りが濃い。傘の外側のみが濃い茶色をしている
【ジャンボマッシュルーム】傘の直径が15㎝にもなる。きのこステーキなどメイン食材に使われる
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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