属性：モエギダケ科スギタケ属
特徴のぬめりは「ムチン」。健康機能性のアプローチも
全体が独特の粘液に覆われているのが特徴。ケヤキ、ブナ、ナラなどの広葉樹に群生する。なめたけとも呼ばれている。周年出回るのは菌床栽培のもの。料理用途が限られていることもあり、夏場の需要は低い。入荷量が多いのは10月～翌3月。
POPはコレ！
- 胃にやさしいぬめり効果
- なめこ鍋でほっこりあったか
鮮度の見分け方
- 傘が折れておらず、茎が軟化していないもの
- 傘が褐色に変化していないもの
- 脱気パックは袋の膨張がないもの
最適な保存条件
パックされたものは低温であれば日持ちがする。脱気が完全であれば0℃で2週間、10℃で7日間程度。家庭での保存は冷蔵庫へ。さっと湯通ししてから冷凍保存することもできる。
栄養＆機能性
カリウム、ビタミンB1、ビタミンD
カリウムはナトリウムとのバランスをとり、細胞の正常な活動を保つ。ナトリウムを体外に排出する働きがあることから、血圧を下げる効果があるとされている。
ONE POINTアドバイス
- 歯ごたえや味を楽しむには大粒を。
- 消化はあまりよくないので、消化酵素が多く入っただいこんと一緒に食べるとよい。
売場づくりのポイント
- 品傷みが分かりにくいので、先に陳列したものから販売するように注意する。
下ごしらえのポイント
- ザルに入れてふり洗いをするか、熱湯をまわしかけてから使う。ぬめりには栄養がたっぷり含まれているので、できるだけぬめりを洗い落とさないよう注意。
★オススメ料理
汁物／大根おろし和え／納豆和え／あんかけ／酢の物／鍋物／雑炊
【品種紹介】
【なめこの脱気パック】生のなめこをカットし袋詰めしたもの。さっと洗い、加熱して食べる
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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