POPはコレ！

• 皮も一緒に食べて！おなかの調子を整えます
• カロリーは白米の１/3。食物繊維もたっぷり！
• じっくり焼くとあま～くなる秋の味覚

ONE POINTアドバイス

• ゆっくり加熱すると、でんぷんを糖に変える酵素が活性化するため、でんぷんの糖化が進み甘みが増す。この性質を利用して、甘みを十分に引きだしたい場合は、じっくりと蒸すかオーブン加熱をするとよい。
• さつまいもを食べるとおならが出るといわれるのは、食物繊維が多く、糖分が発酵し、腸内にガスが発生しやすくなるため。皮には糖分を分解する酵素が含まれているので、皮を一緒に食べるとある程度ガスの発生を抑えることができる。
• 同じ品種の場合、小ぶりのいものほうが甘みを感じやすいといわれる。このため、小ぶりのいもは焼きいもなどにし、太くて大きいいもは天ぷらなど、味をつける料理にするのがおすすめ。

売場づくりのポイント

• 3本パックのものは長いものを真ん中に置いて、平らに並べるとよい。
• 乾燥と低温に弱いため冷風に当てないようにする。
• 切り口を見せる場合は、切り口と皮の肌ツヤがよく見えるように、ピッタリとラップすること。

Q&A

下ごしらえのポイント

• きれいに仕上げたいときは、皮をむくときに、皮の内側にある太いスジの部分まで厚めに皮をむき、取り除くとよい。
• 皮は食物繊維も豊富。捨てずに油で揚げてお菓子にしたり、きんぴらに利用するのがおすすめ。
• アク抜きは、切った後に水で洗い、水にさらすとよい。きんとんや、スイートポテトなど、色をきれいに仕上げたい場合は10分程度、濁らなくなるまで水を換えながら行うとよい。
• 水にさらすとビタミンCの流出が増えるため、色を気にしない料理の場合は２～３分でよい。

★オススメ料理

焼きいも／天ぷら／煮物／蒸し物／大学いも／いもご飯

知っておくべき流通事情

コールドチェーン確立のポイントは

　量販店中心の大型流通では週末型の販売が中心で、量販店から卸売市場業者への発注量も週末は平日の倍か、それ以上のケースも。だが生産者から卸売市場への出荷は需要量とは連動せず、休日の前後でも平日の２～３割増し程度で、量販店対応する仲卸は週末の大量納入に向けて平日からストックする。そのためコールドチェーンで重要なのは卸売場の低温化以上に、仲卸の保管・配送場所の低温化だ。
　なお、夏場に暑い卸売場に残されている商品があったとしても、それは“単なる売れ残り”にすぎない。