【男爵】日本のじゃがいもの先駆けであり、代表品種。球形で皮も中身も白に近い黄色。粉質でホクホクしており、ポテトサラダや粉ふきいもに向く

【メークイン】粘質じゃがいもの代表品種。長卵型で芽が少なく皮がむきやすい。また、ち密な粘質で煮崩れしにくいため、カレーや煮物に根強い人気がある

【キタアカリ】皮は黄色、中身が色味の強い黄色でカロテンを含む。粉質で食味が良いが皮肌がやや粗い。ホクホクの粉質なので、ジャガバター等に

【ホッカイコガネ】フレンチフライなどの加工用に利用される。皮は黄褐色、中身は黄色で長楕円形をしている。粉質でホクホクしており、加熱後の褐変も少ない

【きたかむい】姿は男爵に似ており、球形で皮も身も白に近い黄色。煮崩れしにくく皮もむきやすい。粉質と粘質の中間くらいで、ポテトサラダに向いている

【ノーザンルビー】皮も身も赤みのある紫色。やや粘質で、男爵よりも煮崩れしにくい。熱を加えた後も色が変わりにくく、フライにも向いている

【インカルージュ】インカのめざめの変異。皮は濃い赤で中身は色味の強い黄色。ナッツのような風味となめらかな舌触りが特徴。調理後の褐変が少なく煮物に向く

【インカのひとみ】皮が赤、中身は黄色。皮には、アーモンド型（目の形にも見える）斑紋がある。果肉は栗のような風味。粘質のため、煮崩れが少ない

【インカのめざめ】南米アンデスが原産。皮は淡黄色で、中身は黄色。やや粘質で栗のような甘みがある。芽が出やすいので冷蔵庫での保存が望ましい

【レッドアンデス】南米アンデスの原種から育種された。粉質系で皮は赤く中身は黄色。キリンビールが開発した「ジャガキッズ」シリーズのもとになった品種

【紅丸】皮は薄赤色で中身は白色だがまれに赤い筋が入る。収量が多い品種で、主にでんぷん用に利用されている。甘みがあるため生食に利用されることも

【シャドークイーン】アントシアニンを多く含み、皮も身も青みのある紫色になる。芽が浅いので皮がむきやすい。煮物にするとやや煮崩れするが、揚げ物に向く

【ジャガキッズ　パープル】皮が紫で身は黄色。果肉に紫色の筋が入ることがある。食味などの特性はジャガキッズレッドに同じ

【ジャガキッズ　レッド】皮は赤で身は黄色。食味はホクホクとネットリの中間。火の通りが早く煮崩れしやすい。舌触りがなめらかでポテトサラダなどに向く

【マチルダ】芽が浅く皮がむきやすい。小型の卵型で見た目もよい。形を活かし、ホールポテトなどに丸ごと加工され、冷凍で販売されることが多い

【レッドムーン】皮は赤で身は黄色。粘質で煮物に向く。長卵形で形や特徴がメークインに似ていることから、別名レッドメークインとも呼ばれている

【デジマ】皮も中身も淡黄色。やや粘質で甘みがある。サラダ、煮物、揚げ物など様々な用途に向き、暖地のじゃがいもの中で人気が高い

【シェリー】フランスで育種された長卵形のじゃがいも。皮は赤く中身は白。フランスではグリルやココット料理に使われ、赤皮の中でも人気がある

【ニシユタカ】多収の春作用品種。皮は黄色、中身は淡黄色。芽が浅く、ゴツゴツしていないため皮がむきやすい。粘質で煮崩れしにくいため、煮込み料理に向く

【アイユタカ】長崎県がデジマと長系108号を交配して開発。ビタミンCの含有量が多い。火が通りやすく、しっとりとしたなめらかな食感で、スープやポテトサラダ等の料理に向く