メニューや食材によって香りの使い分けを！
食の多様化によりハーブの需要も高まってきている。ハーブは香草の総称で、香りや薬効にそれぞれ個性がある。販売では、下記の表を参考に数種類を揃えたコーナーにし、用途も表記するとよい。使い方は基本的に、ボウルに水を張り、さっとふり洗い。水気をふき取り使用する。家庭での保存は、軽く水でぬらしたペーパータオルに包み、密閉した容器または袋に入れ野菜室に入れる。
■ 品種ごとのオススメ用途
【品種紹介】
【ローズマリー】シソ科の多年草。羊肉や鶏肉の臭み消しのほか、じゃがいもに合わせる
【バジル】シソ科の一年草。スイートバジルが主流で、伊仏料理に多く消費される
【タイム】シソ科の多年草。強い香りを持ち、煮込み料理で肉や魚の臭みを消す
【セージ】シソ科の多年草。香りが強く、脂の多い豚肉、内臓などに合わせる
【チャイブ】ネギ科の多年草。サラダやマリネの仕上げ、バターに混ぜて使われる
【スペアミント】シソ科の多年草。爽やかな香りでクセがなく、飾りなどに使われる
【レモングラス】イネ科の多年草。細長い葉はレモンの香り。トムヤンクンに使われる
【オレガノ】シソ科の多年草。トマトとの相性がよく、イタリアンに多く使用される
【ディル】セリ科の一年草。羽のような細かい葉で、サーモンなどに合わせる
【レモンバーム】シソ科の多年草。薄緑の楕円形の葉。レモンの香りを持ち、魚料理に合う
【バジリコナーノ】スイートバジルに比べて葉が小さく、葉形を活かした盛り付けができる
【チャービル】セリ科の一年草。仏名はセルフィーユ。白身魚などクセのない料理に
【コリアンダー】セリ科の一年草。別名香菜、パクチー。東南アジアで薬味として使われる
【マーシュ】オミナエシ科の一年草。サラダや料理のあしらいに使われる
【カモミール】キク科の多年草。花はリンゴの果実に似た香りを持ち、ハーブティーに使われる
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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