属性：キク科キクニガナ属
鮮やかなコントラストと、ほろ苦さがアクセントに
やや苦みがあり、葉は赤紫でやわらかい。フランスではトレビス、イタリアではラディッキオと呼ばれることが多い。結球型、非結球型、ロケット型などの品種がある。主流は結球型で、アメリカなどから輸入され、周年出回る。
POPはコレ！
- いろどり豊かなビストロ風サラダ
- 肉料理に合わせてほろ苦さが口直しに！
鮮度の見分け方
- 葉に弾力があり、みずみずしいもの
- 白い部分に変色がないもの
- 傷やしおれがないもの
- 下の切り口が新鮮で、変色の少ないもの
最適な保存条件
温度0℃、湿度90～95％。フィルム包装する。家庭での保存は、ラップに包み冷蔵庫の野菜室へ。さっとゆでて、冷凍保存もできる。
栄養＆機能性
アントシアニン、ビタミンC、カリウム
栄養価はそれほど高くないが、鮮やかな紫色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニン。抗酸化作用が期待されており、がん予防の研究がなされている。
ONE POINTアドバイス
- 加熱すると苦みが増すので注意。
- 酸味のあるフレンチドレッシングと相性がよい。
- 中華麺と炒めると、麺が翡翠（ひすい）色になる。
売場づくりのポイント
- 傷つくことで褐変を起こしやすいので、取り扱いには充分注意し、できるだけ重ねて陳列しないこと。
下ごしらえのポイント
- レタスと同様、包丁で切ると細胞が押しつぶされ、鉄分と反応し苦みが強くなり、切り口も褐色に変わるため、手でちぎるとよい。
- ラディッキオは葉の濃い赤と、葉脈の白いコントラストが活きるように、縦にちぎるとよい。
- 加熱すると苦みが強くなるのを活かし、料理のアクセントに。肉料理のつけあわせにしたり、イタリアではチーズと合わせてリゾットなどに使用される。
★オススメ料理
サラダ／つけあわせ
【品種紹介】
【ラディッキオ】イタリアの品種。球形でサラダのほかグリルにも。最もメジャーなタイプ
【タルティーボ】葉が細長く結球しない品種。みずみずしく甘みがある
【カステルブランコ】地はクリーム色で紫の斑紋がある。ゆるく結球し、サラダに向く
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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