属性：アブラナ科アブラナ属
ひと味違う本場のやわらかさ
葉に深い切れ目があり茎が細いため千筋水菜、また古くから京都を中心に栽培されていたため京菜とも呼ばれる。10月～翌3月まで1株4㎏にもなる大株で出荷されていたが、早採りをした1株200ｇの小株も周年出荷されている。
POPはコレ！
- 油揚げと炊いてポン酢でどうぞ
- 茎もやわらかサラダの定番！
鮮度の見分け方
- 葉先までみずみずしく、折れていないもの
- 根元が白く、葉は淡い緑色をしているもの
ONE POINTアドバイス
- 風に弱く水分の蒸散が激しいため早めに使い切る。
- 鯨肉と一緒に炊く「はりはり鍋」が有名。
下ごしらえのポイント
- やわらかく火が通りやすいため、煮物の青味や鍋の具材に利用する。またサラダなどにも利用できる。
★オススメ料理
鍋物／汁物／漬物／サラダ
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
- ※大阪市市況情報地図情報における野菜と果物の写真並びに本ページは、大阪市中央卸売市場が株式会社農経新聞社の著作権の利用許諾を受けて複製し、公衆送信を行っております。
- ※本ページの内容の私的利用を除く、無断での複製（印刷・コピー等）・転載・出版・配布（無償を含む）は、書籍発行・発売元で著作権者の株式会社 農経新聞社の著作権の侵害となります。一部引用する場合は、必ず｢出典 改訂9版 野菜と果物の品目ガイド｣と明記して下さい。
- ※ただし、ＰＯＰの例は売場や企画書などでご自由に参考にできるものとし、出典の記載も不要です。
- ※出典の書籍に、万一、誤植・誤記などがあった場合には修正箇所を株式会社 農経新聞社ウエブサイト（http://www.nokei.jp）で掲載しております。