属性：キシメジ科シロタモギダケ属
調理しやすく、高機能！手頃なヘルシー食材
シャキシャキした食感が特徴。しめじという商品名で周年出回るのはひらたけ。ぶなしめじは別種で傘が黒、薄茶、白色のものがある。天然のほんしめじはほとんど採れず、栽培も難しいが、菌床栽培の丹波しめじが風味が似ているとされる。
POPはコレ！
- 不足しがちな必須アミノ酸も豊富！
- 煮ても食感そのまま！鍋物、煮物、グラタンに
鮮度の見分け方
- 軸が短く太いもの
- 石づきが硬くしっかりしているもの
- 傘が小ぶりで開きすぎていないもの
- 黒、薄茶色とも傘の色が濃い方が新しい
最適な保存条件
0～5℃で10日。ムレないように注意すること。家庭での保存は、パックのまま冷蔵庫の野菜室で。袋を開けた場合は密封容器に入れ野菜室へ。
栄養＆機能性
ビタミンD、ビタミンB1、食物繊維
エルゴステロールというビタミンD前駆体が含まれている。ビタミンDはカルシウムとリンの吸収に関わり、骨の形成を促進する働きがある。
ONE POINTアドバイス
- 煮汁や炒めたあとの汁も残さず利用すると、溶け出したビタミンやミネラルを摂取できる。
- 油をあまり吸わないので、揚げ物でもヘルシー。
売場づくりのポイント
- 傘や軸が白くなることがあるが、食用には影響はない。鮮度が低下すると傘が灰黒色になる。
下ごしらえのポイント
- 水で洗う場合は、さっと手早く。長時間加熱しても、形が崩れにくく、独特の歯触りも残るので、鍋物や煮物に向く。
★オススメ料理
鍋物／煮物／汁物／焼き物／炒め物／揚げ物
【品種紹介】
【ジャンボしめじ】一般的に大きめのひらたけを指す。大ぶりのぶなしめじも、この名がつく
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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