POPはコレ！

• 加熱してたっぷり摂取。しゃぶしゃぶがおすすめ
• 肉やピラフを巻いて今夜はホームパーティー
• 芯に甘みとうま味。さっと湯がいて味わって

ONE POINTアドバイス

• 半分に切ったものは切り口にレモン汁をつけ、切り口が空気と触れないようぴったりとラップするか、水につけておくとよい。
• さっと湯をかけてしんなりさせ、いろいろな具を包む食べ方は簡単なうえに、生の時よりもカサが減るため、量を多く食べることができる。
• 中国料理では炒め物に使われることが多く、牛肉とオイスターソース炒めにしたり、クリーム煮やスープの具にするとおいしい。
• 手巻き寿司にしたり、大皿に盛ったピラフを包んで食べれば、パーティーメニューに最適。
• 甘みのある芯も捨てずにスライスして、湯がけばサラダに使用できる。

売場づくりのポイント

• 品質が低下すると、外葉の葉先のしおれ、変色、太い葉脈部の腐敗、軟化、切り口の褐変が見られる。
• 貯蔵中に外葉の鮮度が良好でも、1～2枚むいた中の葉に軟腐病が発生していることがしばしばあるので、貯蔵品の販売には充分に注意すること。
• 芯の切り口に10％の酢水にひたしたタオルを当てると、乳液の流出が止まる。
• 傷から褐変を起こしやすいので、取り扱いには充分注意する。
• 産地によりフィルムパック、裸物の場合がある。産地の移行期には注意。
• 裸物はフィルムで直巻きする。芯と反対側の面からフィルムをかけてぐるりと回し、両側面でそれぞれ余分なフィルムを処理する。

Q&A

下ごしらえのポイント

• 丸ごと使う場合は、芯をくりぬき、その穴から水を流し込みながら洗うとよい。
• 包丁で切ると細胞が押しつぶされ、また鉄分と反応して苦みが強くなり、切り口も褐色に変わるため、鉄の包丁を使わないのが基本。
• サラダなどに使うときは1枚ずつはがして洗ってから、食べやすくちぎる。
• 食べる前にシャキッとさせたいときは、ちぎったものを冷水につけるとよい。
• 千切りにする際は、ステンレスの包丁を使うこと。切った後はすぐに酢やドレッシングなどで味付けをすれば変色を防ぐことができる。
• 加熱する場合は短く。炒める場合は一瞬で。湯がく場合は湯にくぐらす程度で。

★オススメ料理

サラダ／巻物／炒め物／炒飯／スープ

知っておくべき流通事情

安定価格の植物工場

　植物工場は、植物の生育に必要な環境をできるかぎり人工的に制御し、周年生産を目指す施設とそのシステムのこと。環境制御の仕様は様々で、LED照明や空調、養液供給等により完全に環境を制御した閉鎖環境をつくる「完全制御型」や、温室等の半閉鎖環境で太陽光の利用を基本として、雨天・曇天時の補光や夏季の高温抑制などを行う「太陽光利用型」がある。今後は作物が育ちにくい砂漠などで、その技術が期待される。
　レタスは植物工場で栽培しやすい野菜のひとつ。天候に関わらず、安定供給ができ、病害虫も防げるため歩留まりも高い。そのため外食産業では経費削減につながると引き合いが高まっている。しかし、同じ品種のレタスでも、普通栽培と比べるとふわっとした食感になるため、一般販売では食味の差別化をどのように伝え、消費者の心をつかむかが課題となっている。