POPはコレ！

• 食べごろは香りと色づき。熟すまでは常温で
• 出回りは短い！気になる品種は今どうぞ！
• ミキサーでスープに。もも＆ヨーグルト＆牛乳

ONE POINTアドバイス

• 皮を洗う場合は、傷がつかないように優しく。表面の毛茸（もうじ）によって水をはじきやすいので、ボウルに入れて浸しながら流水で洗うとよい。
• 葉を乾燥させたものをお風呂に入れると、あせもやかぶれなどの症状を緩和するといわれている。ももの葉エキス入りの入浴剤などは、この作用を利用したもの。
• 缶詰に利用されているももは、表面に毛茸がなく酸味が強いネクタリンが一般的。
• 「当たりはずれが多い」といわれていたが、近年は糖度センサーを通しているものも多い。価格は高いが確実で、一般的に11度以上あれば甘くおいしいと考えてよい。

売場づくりのポイント

• 遠隔産地のものは予冷出荷が一般化しているため、市場到着後、高温にさらすと、空気中の水分が凝縮して結露を起こす。有害ではないが、果実の状態で長く置くことは、腐敗の原因になるので注意。ダンボールのふたを開け、風にあてて余分な湿気を除くようにするとよい。
• 手で持つ時は、指で押さないように手のひらにのせ、指で支えるように扱う。
• 陳列する場合も、衝撃を吸収するウレタンフォームやフルーツキャップを用いて傷がつかないように注意する。
• 消費者が商品を選ぶ際に果実を押さないよう「なるべく手を触れないようにしてください」と注意書きをする場合、言い回しには気をつける。未然に防ぐため、色を見て食べごろを確かめてから店頭に並べることも重要。
• 時期により、旬の品種が変わるので、特性の違いを把握し、POP などで説明を加えるとよい。早生種は育成時の天候、品質により食味が悪いものがあるので、注意する必要がある。

Q&A

食べ方のアドバイス

• 皮は果頂部（枝についていたのと逆側）から、果軸に向かってむくとむきやすい。
• コンポートなどに果肉を硬いまま使いたいときは、沸騰させたお湯に10秒ほどくぐらせ氷水にとると皮がむきやすくなる。大きさで時間を加減する。
• 種をきれいに外して使いたいときは、果皮の溝にそって包丁を一周させた後、両手で軽く持って種を軸にねじって、ふたつに割る。次に種をスプーンで取りだし、皮をむいて切り分ける。品種によって種離れが悪いものもあるので注意。黄金桃は種離れがよく、白鳳は比較的よくない。
• 果頂部のほうが甘いので、縦にくし形にカットすると平等に分けることができる。
• 皮をむくと褐変が始まるので、切り分けたらレモン汁をかけて早めに食べるとよい。
• 甘くないももの場合は、コンポートにすると煮崩れも少なくおいしいデザートができる。また、オリーブオイルとレモン汁をかけて、サラダにするのもおすすめ。