属性：キク科フキ属
ほろ苦さと豊かな香り。「日本の春」を演出
独特の香りと苦みが特徴で、春の旬野菜として根強い需要がある。品種の主流は愛知早生。他に、根元が赤い水ふき、草丈が高く淡い緑色をした秋田ふきなどがある。促成、半促成物は10月から出回り、露地物は4月～5月が最盛期。
POPはコレ！
- ごはんが進む！春のきゃらぶき
- 葉もいっしょに煮る！香り豊かに仕上げるコツ
鮮度の見分け方
- 新葉が伸び切って、みずみずしいもの
- ヤケがなく鮮やかな緑色のもの
- 茎を持った時にしならないもの。ただし、太すぎると筋が硬く空洞があるので注意
最適な保存条件
温度7℃、適湿度85～90％で15日程。ラップなどで巻けば8℃前後でもよい。家庭では、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。ただし早めに使うこと。
栄養＆機能性
カリウム、サポニン、カルシウム
独特の苦み成分であるサポニンやタンニンは消化を助け、食欲を増進させる効果があるといわれる。
ONE POINTアドバイス
- マヨネーズで和えてサラダ感覚にすれば、子供にも食べやすい。主に茎を食べるが、苦みの強い葉は佃煮などに使える。
売場づくりのポイント
- 切り口が劣化したときは、根元を切り、茎を水につけておけば、しおれを防ぐことができる。
下ごしらえのポイント
- 葉と硬い根元を少し切り落とし、まな板に並べて塩をふり、転がしながら板ずりをする。
- ゆでる際は、葉とともにゆでると香りがよくなる。
★オススメ料理
煮物／和え物／きゃらぶき／漬物
【品種紹介】
【ラワンぶき】北海道足寄町の螺湾（ラワン）川に沿って生息し、草丈は2m以上、茎の直径が約10㎝にもなる。太くてやわらかく、食物繊維は通常のふきの約3倍
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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