属性：セリ科オランダセリ属
カロテン量はトップクラス！飾りだけではもったいない
強い香りとクセが特徴で、ビタミンやミネラルを豊富に含む。主に料理の付け合わせや飾り、刺身のツマとしての需要が大半。ヨーロッパに多い縮みのない平葉（へいよう）系と、縮みのある縮葉（しゅくよう）系がある。日本では縮葉系が主流で周年出回る。
POPはコレ！
- 低温の素揚げでサクサクおつまみ
- 乾燥させて冷凍！パリパリ砕けば便利
鮮度の見分け方
- 葉が濃い緑色で、光沢があり、外葉が縮んでいるものがよい
- 葉先が白っぽくなって乾いているものや黄色に枯れているものは、葉が硬く苦みが強いので注意
最適な保存条件
温度は7～8℃。有孔ポリ袋にいれるとよい。家庭ではビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室へ。洗った後よく乾かしてから、葉と茎に分け冷凍保存も可能。
栄養＆機能性
カロテン、ビタミンC、鉄分
ビタミン、ミネラルが豊富で、特にカロテンが100g中7,400?と多い。カロテンは抗酸化作用があり、有害な活性酸素から体を守る働きが期待されている。
ONE POINTアドバイス
- 葉をビニール袋に入れ凍らせれば、もむだけで簡単にみじん切りができる。
- 茎は「ブーケガルニ（香草の束）」にしてスープ、シチューの香りづけに。
売場づくりのポイント
- 鮮度保持には、霧吹きで水分を補充するとよい。
- 葉の変色をチェックし、茎の切り口を切り戻す。
下ごしらえのポイント
- 流水で葉の細かいひだも丁寧に洗うこと。その後、キッチンペーパーではさみ、しっかり水気を吸い取ることが肝心。その後、あしらいやみじん切りに。
★オススメ料理
つけあわせ／浮き実／サラダ／フライ
【品種紹介】
【イタリアンパセリ】平葉で香りやクセが少ない。お菓子やスープの飾りにも使われる
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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