属性：アオイ科トロロアオイ属
ねばりが胃の粘膜を守る。夏のスタミナ野菜！
独特のねばり気をもち、健康野菜として近年人気が高い。輪切りにすると五角形になる五角おくらが主流だが、最近は丸や紅色種、ミニおくらなども出回る。花も湯がいて食べることができる。旬は夏で6月～9月が最盛期。冬場は輸入品が出回る。
POPはコレ！
- スープに入れて自然なトロ味をプラス
- ねばねばパワーでパパの夏バテ予防！
鮮度の見分け方
- サヤがみずみずしく緑色が濃いもの
- 表皮に産毛が密生し、ヘタが若々しいもの
- 五角おくらは五角の稜線がはっきりしたもの
最適な保存条件
温度10℃、湿度85～90％で7～10日間。家庭ではビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室へ。できればゆでてから冷蔵がよい。塩ゆでしラップで包んで冷凍保存も。
栄養＆機能性
ビタミンB1、カロテン、食物繊維
ビタミンB1は糖質のエネルギー代謝に関わる重要なビタミン。ねばり成分は食物繊維のペクチンと多糖類のムチンで、整腸作用と健胃効果が期待される。
ONE POINTアドバイス
- ガクの周囲を薄くむくと、口当りがよくなる。
- 粘りを出したいときは、たたくように細かく刻むとよい。細かいほど粘りがでる。
売場づくりのポイント
- スレ傷、トロケなどをチェックし、冷風に当たらないように注意して販売する。
- 陳列は和風のつま物コーナーにも。
下ごしらえのポイント
- 全体に塩をふり手でもみ、そのままたっぷりの熱湯でさっとゆでて冷水にとると、うぶ毛が簡単に取れ、色も鮮やかになる。
★オススメ料理
スープ／サラダ／揚げ物
【品種紹介】
【丸おくら】サヤに角がなく丸い形のもの。五角に比べ大きめで、やわらかい
【ミニおくら】オクラの若採りで、やわらかく生食向き。レストラン需要が多い
【赤おくら】赤い皮はゆでると色が抜けて緑色になる。生のまま輪切りにして飾りに
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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