とうがらし | 大阪市中央卸売市場

属性：ナス科トウガラシ属

多様な辛さが魅力。辛味度をわかりやすく表示

辛味種と甘味種があるが、一般的なとうがらしは辛味種を指す。日本国内の主流は鷹の爪だが、地方品種も残り、世界的に多くの品種が存在する。青は未熟なもので、赤が完熟したもの。旬は夏。乾燥させたものが周年出回る。

温度10℃前後。低温障害を起こすためオープン冷ケースではなく平台がよい。家庭ではしっかりと乾燥させて保存する。ただし、乾燥が不十分だとカビが生えるので、ラップをして冷凍保存がおすすめ。

ビタミンCは免疫力を高めたり、コラーゲン生成を促すビタミンとしても注目される。また、強い抗酸化作用によって過酸化脂質の生成を抑制する働きがある。

スープ／キムチ／佃煮

【ハラ・ペーニョ】メキシコ原産。サルサソースに使われる

【島とうがらし】沖縄県の小型とうがらし

【朝天胡椒】中国・四川省のとうがらし。麻婆豆腐に使われる

【ハバネロ】メキシコ原産。5㎝ほどだが、最も辛い

【アヒ・リモ】ペルー原産。サルサソースに使われる

発行・発売	株式会社　農経新聞社
写真撮影	株式会社　スタジオアトム

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