調理の工夫で食感に変化！好みにあったアドバイスを

はすの地下茎を食用とするもの。縁起物として伝統行事に欠かせない食材。現在の主流は、ずんぐりとして節間が詰まっている中国種。ほっそりとした日本在来の品種もあり、粘質でやわらかく食味の評価が高いが、栽培の手間や低温に弱く収量が少ないなどの理由から、ごく少量出回るのみ。

市場シェアと出回り時期

鮮度の見分け方

• 肉質がち密で硬くしまり、太くまっすぐなもの
• 穴が均一で、切り口が小さく白いもの
• 肌の色は自然な白～淡黄色で、色ムラがないもの

最適な保存条件

温度4～10℃、湿度80～90％で約20日が保存限度。カットされたものは、切り口をきっちりラップで包み、野菜室に保存し、早めに使い切るのがよい。土つきのもの、丸ごとのものは表面が乾燥しないようにぬれた新聞紙に包み、ビニール袋に入れて野菜室に保管するとよい。

栄養＆機能性

ビタミンＣ、カリウム、ムチン

ビタミンCは免疫力を高め、コラーゲン生成を促すビタミンとしても注目される。一般的に熱に弱いが、れんこんにはビタミンCを熱から守る成分も含まれている。また、切ったときに糸を引くのは、たんぱく質や脂肪の消化を促進して胃腸の働きを助ける、糖たんぱく質のムチンによるもの。食物繊維も多く、整腸作用や血中コレステロールの低下作用があるとされる。

出典