属性：ショウガ科ミョウガ属
夏の薬味の定番！焼くなどのレシピも添えて
独特の歯ごたえと香味が特徴で、古来より日本人になじみが深い。一般的なみょうが（花みょうが）と、幼茎を軟化栽培した「みょうがだけ」に大別される。露地物の最盛期は8月～9月。促成栽培により、出荷時期は年々早期化の傾向にある。
POPはコレ！
- まるごと揚げて天ぷらにも！
- さわやか香りで夏バテ防止！
鮮度の見分け方
- 花みょうがは、小ぶりで紅色がきれいなもの。光沢があり、花が咲く前の身のしまったものがよい
- みょうがだけは、茎が白く葉先が淡紅色のものがよい。茎が茶色や緑のものは、成長しすぎている
最適な保存条件
湿気を持たせ8℃で保存。家庭での保存は、ひとつずつラップで包むか、湿らせたキッチンペーパーで包み野菜室で保存。まるごと冷凍保存も可能。ピクルスや味噌漬けで保存するのもおすすめ。
栄養＆機能性
カリウム、カルシウム、マグネシウム
カリウムはナトリウムとのバランスをとり、細胞の正常な活動を保つ。ナトリウムを体内に排出する働きがあることから、血圧を下げる効果があるとされている。
ONE POINTアドバイス
- 薬味として刻んで冷凍保存も可能。
- 丸ごと焼いて味噌をつけたり、らっきょう酢につけてもおいしく食べることができる。
売場づくりのポイント
- 葉にトロケがあるものは、取り除く。
- 花が咲いているものは取り除き再パックする。
- 夏場が最盛期なので、鮮度がよい物を仕入れて売りきることを心がける。
下ごしらえのポイント
- 根元を切り落としてから、輪切り、みじん切り、千切りにする。繊維に沿って千切りにすると、シャキシャキ感が残る。水にさらすとアクが抜ける。
★オススメ料理
甘酢漬け／味噌漬け／天ぷら／汁の実／薬味
【品種紹介】
【みょうが竹】みょうがの若茎を軟白栽培したもの。旬は春。食べ方はみょうがと同じ
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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