属性：ウコギ科タラノキ属
和食だけはもったいない！ドレッシングにも好相性
独特の香りとシャキシャキ感が特徴。トンネルなどで軟白栽培する軟化うどが主流で周年出回る。春には露地の盛り土栽培の山うども出回り、2月～4月が最盛期。軟化うどを日光に当てて色付けし、山うどとして出荷する場合もある。
POPはコレ！
- 葉先は捨てないでお吸い物の香りづけに
- さっとゆでてシャキシャキごま和え
鮮度の見分け方
- 株の切り口から穂先まで同じ太さのもの
- 穂先がピンと張っているもの
- 茎は白く、芽先とハカマの色が淡いピンクのもの
- うぶ毛が密に生えているもの
最適な保存条件
常温で2～3日、5℃で5～7日保存可能。家庭では、光に当てないように新聞紙に包み、冷暗所で保存すること。光に当てると変色し、硬くなる。
栄養＆機能性
食物繊維、カリウム、ポリフェノール
ほとんどが水分で、細胞の浸透圧の維持に関わるカリウムが多いのが特徴。また、抗酸化作用が期待されるポリフェノールの一種も微量に含んでいる。
ONE POINTアドバイス
- 炒め物は火を通しすぎると歯ごたえが悪くなるので、手早く仕上げ、葉や先のやわらかい部分は、生のまま天ぷらにするとよい。
売場づくりのポイント
- 無包装ではしおれ、軟化が進むので、フイルム包装で暗所に保存し、早期販売が基本。
下ごしらえのポイント
- ４㎝ほどの長さに切り、皮をむく。アクは皮の近くにあるため、切り口の内側の円の部分まで厚めにむき、酢水にさらすと変色を防ぎ、きれいに仕上がる。
★オススメ料理
煮物／酢の物／和え物／サラダ
【品種紹介】
【軟白うど】茎が葉の近くまで白い。トンネルなどの暗所で栽培されている
【山うど】葉が緑色。軟化うどに比べて香りとシャキシャキ感が強い
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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