属性：セリ科ミツバ属
豊かな香りがポイント。高級感ある日本のハーブ
水耕栽培の普及とともに生産が拡大してきた。出回り時期は、一般向けの糸みつばは周年販売、業務需要が中心の切みつばは秋～冬、根みつばは周年出回る。日本で古くから親しまれる春の香りで、日本料理に周年使われる重要な野菜。品種の違いは少なく、栽培や形状で名前が異なる。
POPはコレ！
- だいこんとポン酢。かんたん和風サラダ
- アクが少なく香り豊か。汁ものや茶碗蒸しの定番。
- 牛肉と合わせて和風アクセントの炒め物に
市場シェアと出回り時期
鮮度の見分け方
- 香りが強く、乾燥していないもの
- 葉先までハリのあるもの
- 緑色がきれいで、みずみずしいもの
- 切りみつばは、茎が純白で直径2㎜程のもの
最適な保存条件
5℃で5～6日が限度。茎を曲げずに伸ばした状態で保存する。家庭では、濡らした新聞紙に包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。水分の蒸散とともに香りも薄れていくので、乾燥させないように注意する。香りのあるうちに食べきることが望ましい。
栄養＆機能性
カロテン、ビタミンC、ミツバエン
カロテンは免疫細胞の働きを助け、粘膜を保護し、皮膚を健康に保つ効果が期待される。独特の香り成分のミツバエンやクリプトテーネンなどの香りには神経安定、消化促進の効果が期待される。カリウムも多く、余分なナトリウムを排出し、血液を安定させる効果が期待される。そのほか、ビタミンＡ、ビタミンＣなどが含まれる。
ONE POINTアドバイス
- ゆですぎると色も歯ざわりも悪くなり、香気が飛んでしまうので、さっと湯にくぐらせる程度でよい。
- 熱い汁の上に長い時間おいてしまうと香りが飛んでしまうので、出す直前に切り分けて使う。
- ?香りが強くて、みつばだけでは食べにくい人も油を使った調理で食べやすくなる。たとえば天ぷらやバター炒めなどがおすすめ。
- 野菜ジュースの原料として、にんじん、キャベツ、トマト、りんごなどと一緒にジュースにしても。
売場づくりのポイント
- 日持ちは期待できないので、即日販売が原則。特に軟白栽培のものは、変質が速いので注意。
- 産地パックは基本的にそのままでよいが、量が多かったり価格が高くなっている場合は、2分の1に分ける。香り付けのつま物としては少量パックがよい。
- 茎を曲げずに伸ばした状態で保存する。
Q&A
| Q | 露地栽培のみつばを水につけると、茎の切り口から油状のものが溶け出してきたが、これは何？ |
|---|---|
| A. 油状のものは、白濁した液状のもの。これは、細胞液が浸出したもので、自然現象である。 |
下ごしらえのポイント
- 根を切り落として、輪ゴムで軽くしばってから、水を張ったボウルの中でふり洗いをする。また、手で持った状態で、ふり洗いをしてもよい。
- 煮物や汁物の飾りには「結びみつば」にすると、日本料理の飾りとなる。作り方は熱湯にさっとくぐらせ冷水に入れて冷まし、茎の中央で２つ折りにして、ひと結びする。
★オススメ料理
鍋物／汁物／蒸し物／おひたし／和え物
知っておくべき流通事情
輸入品の残留農薬
厚生労働省のまとめによる食品中（農産物）の残留農薬検査結果では、違反率は国産品0.003％、輸入品は0.014％。確かに輸入品の方が高いのだが、検査対象数が国産の４倍という厳しい条件の中でも違反は1万件に1件程度と極めて低い。しかも深刻な違反はなく、冷静にとらえたい。
【品種紹介】
【切りみつば】軟白栽培して、根を切ったみつば。関東で人気が高く雑煮などに使われる
【糸みつば】青みつばとも呼ばれ、茎の部分から葉まで緑色。サラダに向く
【根みつば】糸みつばに比べ香りが高い。軟白栽培により茎が白く、根までやわらかい
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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