属性：ミカン科ミカン属
日本伝統の自然派調味料
ゆずは日本で古くから調味用柑橘として利用されており、中国・長江の上流が原産といわれる柑橘。果皮はゆず肌といわれるように凹凸が激しい。夏場の緑のものを青ゆず、秋から出回るものを黄ゆずと呼ぶ。11月～翌1月の出荷量が多い。
POPはコレ！
- はちみつとお湯で冬のホットドリンク
- レモンとはひと味ちがう日本の香りを
- 減塩するなら“自然のお酢”で
市場シェアと出回り時期
鮮度の見分け方
- 表皮にハリがあるもの
- 傷もの、星（黒い斑点）のないもの
最適な保存条件
温度5℃前後、湿度は90～95％で、貯蔵期間は2～3 か月。ポリ袋の密封包装で0～2℃に置けば、3か月以上の販売期間延長が可能。10℃以上では品質低下が急速に進行し、2～3 週間が限度。
栄養＆機能性
ビタミンＣ、カリウム、カルシウム
100g当たりのビタミンCは、果皮150mg、果汁40mg。ビタミンCは抗酸化作用が強いビタミンで、活性酸素から体を守る働きがあるといわれる。そのため動脈硬化や心疾患を予防することが期待されている。
ONE POINTアドバイス
- 直接食べることはないが、香りを楽しむため、皮を「そぎ切り」にして、飾りや吸い口にすることが多い。
- 黄色や緑の色目のある部分だけ、細かいおろし金ですりおろし、刺身や焼き魚、パスタなどにふると、香りとともに彩りが増す。
売場づくりのポイント
- 皮ごと使う商品なので、保護と衛生感を出すためにフィルムで直巻きすること。花落ちからピッタリとフィルムをかぶせ、ヘタ側でまとめるとよい。
- レモンとはひと味違う日本的な香りを、料理に取り入れることを提案する。
食べ方のアドバイス
- 果汁は酢の物、鍋物、カクテルなどに利用する。半分に切って、果汁をフォークなどで崩してから手で絞ると、力を入れずに絞ることができる。
- 果皮は薬味、味噌、マーマレード、菓子などに利用する。皮は白い部分よりも、黄色い外皮のほうが香りが強い。
出典
改訂9版 野菜と果物の品目ガイド
| 発行・発売 | 株式会社 農経新聞社 |
|---|---|
| 写真撮影 | 株式会社 スタジオアトム |
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