加賀つるまめ

属性：マメ科フジマメ属
加賀つるまめ

やわらかさはサヤ豆で一番

口当たりのやわらかいサヤが特徴、正式名称は「ふじまめ」だが、金沢ではつるまめという名のほか、1本からの収量が多いため、千石豆とも呼ぶ地域もある。出回り時期は6月下旬～10月中旬で、夏場の煮物に適した豆として好まれている。

POPはコレ！

  • 夏はさっぱり冷やし煮物！
  • お年寄りにも優しい歯ごたえ

鮮度の見分け方

  • 中の豆がしっかりと見えるもの
  • 花落ちの先がピンとしているもの
  • サヤに傷が少なくハリのあるもの

ONE POINTアドバイス

  • サヤの表面が白く、中の豆がよく肥大しているほうが、味が濃くてやわらかい。

下ごしらえのポイント

  • 塩ゆでし、アク抜きすると色よく仕上がる。
  • アク抜き後、煮物に添えたり和え物などに利用する。

★オススメ料理

煮物／和え物

出典

改訂9版　野菜と果物の品目ガイド

発行・発売　　 株式会社　農経新聞社
写真撮影株式会社　スタジオアトム
  • ※大阪市市況情報地図情報における野菜と果物の写真並びに本ページは、大阪市中央卸売市場が株式会社農経新聞社の著作権の利用許諾を受けて複製し、公衆送信を行っております。
  • ※本ページの内容の私的利用を除く、無断での複製（印刷・コピー等）・転載・出版・配布（無償を含む）は、書籍発行・発売元で著作権者の株式会社　農経新聞社の著作権の侵害となります。一部引用する場合は、必ず｢出典　改訂9版　野菜と果物の品目ガイド｣と明記して下さい。
  • ※ただし、ＰＯＰの例は売場や企画書などでご自由に参考にできるものとし、出典の記載も不要です。
  • ※出典の書籍に、万一、誤植・誤記などがあった場合には修正箇所を株式会社　農経新聞社ウエブサイト（http://www.nokei.jp）で掲載しております。