わらび

属性：ワラビ科ワラビ属
わらび

春の味！簡単アク抜き指南を！

独特の歯ごたえが特徴。日本各地の山野に自生する代表的な山菜のひとつ。乾燥物、水煮物が周年出回っているが、春に出回る生わらびは、旬を訴求する季節野菜。栽培物が主流で、東北、北関東が産地。4月～5月が最盛期。

POPはコレ！

  • 重曹とお湯で一晩アク抜きを
  • 春の限定品！「生」わらび

鮮度の見分け方

  • 軸がピンとしており、ポキンと折れるくらいのもの
  • 香りが強いもの
  • 表面がさらっとしているもの

ONE POINTアドバイス

  • 発がん性物質があるため、必ずアク抜きする。
  • 保存適温は5℃。風の当たる場所は避ける。

下ごしらえのポイント

  • アク抜きは熱湯と重曹を入れた鍋にわらびを入れ、一晩おいた後、半日ほど水にさらす。

★オススメ料理

おひたし／和え物／煮物

出典

改訂9版　野菜と果物の品目ガイド

発行・発売　　 株式会社　農経新聞社
写真撮影株式会社　スタジオアトム
  • ※大阪市市況情報地図情報における野菜と果物の写真並びに本ページは、大阪市中央卸売市場が株式会社農経新聞社の著作権の利用許諾を受けて複製し、公衆送信を行っております。
  • ※本ページの内容の私的利用を除く、無断での複製（印刷・コピー等）・転載・出版・配布（無償を含む）は、書籍発行・発売元で著作権者の株式会社　農経新聞社の著作権の侵害となります。一部引用する場合は、必ず｢出典　改訂9版　野菜と果物の品目ガイド｣と明記して下さい。
  • ※ただし、ＰＯＰの例は売場や企画書などでご自由に参考にできるものとし、出典の記載も不要です。
  • ※出典の書籍に、万一、誤植・誤記などがあった場合には修正箇所を株式会社　農経新聞社ウエブサイト（http://www.nokei.jp）で掲載しております。