属性:ハラタケ科ハラタケ属

きのこで一番低カロリー!うま味が多く、味にも定評
かつては缶詰が主流で、生鮮物は高級業務用商材であったが、現在では一般向けに販売され国産品も多く、消費は定着している。ころんとした形と濃いうま味が特徴。欧米ではきのこの主流はマッシュルーム。出回り時期は4月~6月、9月~11月。
POPはコレ!
- カット不要!手軽にシチュー
- 細かく刻んで煮込み、料理の隠し味にも
鮮度の見分け方
- 傘が開いておらず、表面のすべすべしたものがよい
- 肉質がしまり、丸みを帯びたもの
- 軸が大きく、太く、切り口が赤褐色、黒褐色に変色していないもの
最適な保存条件
保存温度は0~1℃、湿度90%で貯蔵期間7~10日。パック物は5~7℃で3~4日。家庭では、パックのまま冷蔵庫の野菜室へ。褐変や傷みが起きやすいため、できるだけ早めに食べることが望ましい。
栄養&機能性
たんぱく質、ビタミンB2、食物繊維
特に目立った栄養があるわけではないが、きのこの中ではたんぱく質を比較的多く含む。たんぱく質は主に肉などに多く含まれ、体を作る重要な役割がある。
ONE POINTアドバイス
- 変色したり傷みやすいので、早めに調理する。
- 「西洋まつたけ」とも呼ばれるほど味がよく、古代エジプトでは神様の贈り物として珍重された。
売場づくりのポイント
- 頭の部分をさわらないように扱う。手の脂と熱ですぐに変色するので注意。
下ごしらえのポイント
- ザルにのせて手早く流水で洗う。水に長時間つけておくとホワイト種は変色するので注意。切り口も変色しやすいのでレモン汁や酢をふりかけて褐変を防ぐ。
★オススメ料理
炒め物/シチュー/スープ/サラダ