属性：ハラタケ科ハラタケ属

きのこで一番低カロリー！うま味が多く、味にも定評

かつては缶詰が主流で、生鮮物は高級業務用商材であったが、現在では一般向けに販売され国産品も多く、消費は定着している。ころんとした形と濃いうま味が特徴。欧米ではきのこの主流はマッシュルーム。出回り時期は4月～6月、9月～11月。

鮮度の見分け方

• 傘が開いておらず、表面のすべすべしたものがよい
• 肉質がしまり、丸みを帯びたもの
• 軸が大きく、太く、切り口が赤褐色、黒褐色に変色していないもの

最適な保存条件

保存温度は0～1℃、湿度90％で貯蔵期間7～10日。パック物は5～7℃で3～4日。家庭では、パックのまま冷蔵庫の野菜室へ。褐変や傷みが起きやすいため、できるだけ早めに食べることが望ましい。

栄養＆機能性

たんぱく質、ビタミンB2、食物繊維

特に目立った栄養があるわけではないが、きのこの中ではたんぱく質を比較的多く含む。たんぱく質は主に肉などに多く含まれ、体を作る重要な役割がある。